METHODIK

Zur Bereinigung der Daten wurden folgende Schritte auf Haushalts- oder Individualstufe vorgenommen:

• Zwei Personen wurden aufgrund unplausibler Gewichtsangaben (über 18 Jahre alt, aber unter 30 Kilogramm) aus der Stichprobe entfernt.

• 28 Personen wurden aus der Stichprobe entfernt, da diese Personen gemäss der Modellierung keine Kilokalorien konsumiert haben.

• 361 Personen wurden aus der Stichprobe entfernt, da für diese Personen angegeben wurde, dass lediglich Kassenbons von Person 1 des Haushalts (Person des Haushalts, welche über das Panel rekrutiert wurde) geliefert werden können.

• Die finale Stichprobe besteht aus 456 Personen aus 371 Haushalten.

 

Der Schweizer Ernährungsatlas verwendet Einkaufsdaten anstatt Konsumdaten als Datengrundlage. Dies führt in der Stichprobe zu einer grossen Streuung der modellierten Konsumdaten, weil natürlicherweise Haushalte in der Stichprobe enthalten sind, welche deutlich mehr gekauft haben, als sie in den zwei Wochen konsumieren. Gleichzeitig enthält die Stichprobe aber auch Haushalte, welche deutlich weniger gekauft haben, als sie in den zwei Wochen konsumiert haben, da noch gewisse Vorräte im Haushalt vorhanden sind. Diese grosse Varianz in den Daten hat unterschiedliche Auswirkungen auf unsere Analysen. Während sich die Stichprobe beispielsweise gut für Mittelwertanalysen eignet, ist sie ohne weitere Bereinigungen nicht geeignet, um Rückschlüsse auf Extremwerte oder einzelne Individuen zu ziehen, da diese durch über- und unterdurchschnittliche Einkaufsvolumina verzerrt sind. Für Analysen, die über Mittelwertvergleiche hinausgehen, ist es zwingend notwendig, weitere Datenbereinigungen vorzunehmen. 
In einem ersten Schritt gilt es die tägliche Energieaufnahme zu bereinigen. Unter der Annahme eines gewichtsstabilen Zustand, entspricht eine plausible tägliche Energieaufnahme dem täglichen Energieverbrauch. Der tägliche Energieverbrauch ergibt sich aus dem Grundumsatz, multipliziert mit einem Aktivitätsfaktor (UNU et al., 2004). Der Grundumsatz wird vor allem durch Geschlecht, Körpergrösse, Körperbau und Alter bestimmt (UNU et al., 2004). Der Aktivitätsfaktor bei Büroarbeit liegt beispielsweise zwischen 1.40 und 1.69 (UNU et al., 2004). Zur Bereinigung der täglichen Energieaufnahme unseres Datensatzes empfehlen wir eine Untergrenze beim Grundumsatz (Aktivitätsfaktor = 1.00) und eine obere Grenze bei einem Aktivitätsfaktor von 2.40 zu setzten. Ein Aktivitätsniveau, das einem Faktor grösser 2.40 entspricht ist für einen durchschnittlichen Menschen schwierig aufrecht zu erhalten (UNU et al., 2004).
In einem zweiten Schritt gilt es eine Plausibilisierung von gewissen Makronährstoffen vorzunehmen. Die Einnahme von Makronährstoffen unterscheidet sich für Menschen basierend auf Alter, Ernährungsgewohnheiten und Körpergewicht. Die empfohlene tägliche Eiweisszufuhr einer gesunden erwachsenen Person unter 65 Jahren liegt bei 0.83 Gramm pro Kilo Körpgergewicht pro Tag (BLV, 2022a). Grundsätzlich spricht man bei einem Eiweissanteil an der Energiezufuhr von über 20% von einer High-Protein Diät. Die Aufnahme von Fett, Kohlenhydraten und Salz kann nicht mir einer Formel plausibilisiert werden. Eine Ernährungsweise, in der Fette über 50% an der täglichen Energieaufnahme ausmachen erschient unseres erachtens als zu hoch, da diese deutlich über den empfohlenen Richtwerten (BLV, 2022a) liegt. Bei Kohlenhydraten ist unserer Meinung eine plausible Bandbreite zwischen 10% und 70% an der täglichen Energieaufnahme. Eine Person, die sich strikt nach einer Low-Carb Diät ernährt kann durchaus einen tiefen Anteil von 10% haben, während 60% die obere Grenze der emfphlenen Tagesmenge eines gesunden Erwachsenen (BLV, 2022a) darstellt. Salz wiederum kann nicht in Relation zur täglichen Energieaufnahme plausibilisiert werden. Hier empfehlen wir eine Obergrenze von 30 Gramm pro Tag festzulegen. Tödlich wird ein Salzkonsum ab einer Menge von 0.5 – 1.0 Gramm pro Kilo Körpergewicht (Strazzullo & Leclercq, 2014).